卖红薯粉

张火药 UID 974574

齐头并进 发表于 2025-2-4 17:57
如果利用人不识货钱识货的心理定一个高的价格 能不链分辨出品质差异  品质好的颜色白一点？ ...

看不出来，要闻。
闻到发酸，无论是粉丝还是淀粉，都是酸水泡过的。良心的用的是豌豆发酵的酸水。黑心用的科技与狠活。泡酸水就是为了漂白，掩盖加工过程中的不干净、烂红薯。
闻到寡淡无味，那就是添加了很多木薯淀粉的，连红薯香味都没有。即使做成粉丝后，纯红薯粉都有红薯香味，天然粮食的味道，很好闻。
即使闻着好闻，很多加了明矾闻不出来，含铝，老年痴呆。为了久煮不烂、劲道弹牙。我以前卖的就不加，烫熟就捞，不然断成节节。第二顿就融了。朋友年年托我买给小娃吃，可惜已绝版。

三分勾手 UID 647642

为啥除了我们老家的红薯粉，其他地方买到的都做不了“红薯粉蒸滑肉”呢？
做法是整格上铺一些菜叶，然后一斤红薯粉搭配一斤切好的腊肉粗颗粒，用少量开水调匀。

然后用手抓成一坨一坨的放在蒸格上。
蒸好后就吃最巴适，非常具有弹性。

注：如果腊肉够咸就放少量花椒姜末，如果腊肉不够咸就加点盐巴调和。

三分勾手 UID 647642

外头买的红薯粉，和腊肉和匀后，一家水就成浆糊状，会坍塌，就没法往菜叶子上放了。

三分勾手 UID 647642

所以外面的要么是水滑肉，就是调好后直接往开水里边放，这样的滑肉特点就是嫩滑。
或者是少量的粉，给肉裹上，其实就是粉蒸肉用上红薯粉，特点也是嫩滑。

就是做不成老家粉那种粉多肉少，或者1：1的滑肉

三分勾手 UID 647642

道道77 发表于 2025-2-4 16:38
我们哪里来收走的也是3元多一斤，你可以去买呀，那个用水与凉晒的方式你能接受就好，愿意相信的就买，我 ...

2024年比23年便宜些。
我们老家23年8元，24年6元。街上和村里农民在卖。
我在邻居那买了20斤给了150元，然后老年人硬给了我几个鹅蛋，但是回成都的时候忘记带了，还在老家。

三分勾手 UID 647642

外面的粉做不成我们老家那个样子，我觉得是不是外头工艺不一样，
刚才和我妈妈电话摆了下，我的判断是滤布问题。
外头的红薯粉主打的是嫩滑，所以用的高密度滤布，老家用的包帕，其实就是一张纱布，所以纤维保留了一些，导致在既有嫩滑的情况下，还能成型。
不过如果单纯做嫩滑用的调粉料，我们老家的估计就欠缺一些细腻

齐头并进 UID 231882

张火药 发表于 2025-02-04 18:14
看不出来，要闻。
闻到发酸，无论是粉丝还是淀粉，都是酸水泡过的。良心的用的是豌豆发酵的酸水。黑心用的科技与狠活。泡酸水就是为了漂白，掩盖加工过程中的不干净、烂红薯。
闻到寡淡无味，那就是添加了很多木薯淀粉的，连红薯香味都没有。即使做成粉丝后，纯红薯粉都有红薯香味，天然粮食的味道，很好闻。
即使闻着好闻，很多加了明矾闻不出来，含铝，老年痴呆。为了久煮不烂、劲道弹牙。我以前卖的就不加，烫熟就捞，不然断成节节。第二顿就融了。朋友年年托我买给小娃吃，可惜已绝版。

食品安全真是触目惊心啊

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4448 UID 1231561

加木薯没有

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4448 UID 1231561

没有科技与恨活撒。。。。

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道道77 UID 1111613

三分勾手 发表于 2025-02-04 18:33
为啥除了我们老家的红薯粉，其他地方买到的都做不了“红薯粉蒸滑肉”呢？
做法是整格上铺一些菜叶，然后一斤红薯粉搭配一斤切好的腊肉粗颗粒，用少量开水调匀。

然后用手抓成一坨一坨的放在蒸格上。
蒸好后就吃最巴适，非常具有弹性。

注：如果腊肉够咸就放少量花椒姜末，如果腊肉不够咸就加点盐巴调和。

你说的干滑肉，我们老家也是这样做

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