要过年了，说说不粘锅，铁锅

王牌耍玫瑰 UID 670208

以前没经验，总是粘锅，很不爽。
买过不粘锅，新的还好，之后一样粘的一塌糊涂。
自从万能抖音各种科普，于是大家都晓得冷锅热油可以让铁锅不沾。
但是，这种方式对于家庭炒菜来说显得有些麻烦：比如说，用的桶装菜籽油（菜籽油一般不适合直接炒菜），此时，热锅容易，凉油就不合适了。
最近，个人总结一个小经验，相当可靠：
锅洗干净（可以加洗洁精），正常加入炒菜的油量然后烧热到轻微冒烟，（期间在台面上放上湿抹布），将锅放在湿抹布上快速降温，此时不论是煎鱼还是煎豆腐（锅不要提前放在炉盘上），相当丝滑。
对了，就是最普通的铁锅都可以。

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大十一 UID 1236327

烧热然后把火关了 冷一半再放肉就要好的多 肉rua芡粉也不要rua多了

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成都巴适公寓 UID 859987

要看油，炒菜本来就是热锅凉油，我用的自己榨的菜籽油不得粘锅，好得很

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饭→特稀 UID 420872

大厨啊

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mufi UID 997592

是的 烧热了 拿到边上晾一晾 再放肉

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玩玩噻 UID 198897

成都巴适公寓 发表于 2025-1-20 19:17
要看油，炒菜本来就是热锅凉油，我用的自己榨的菜籽油不得粘锅，好得很

菜籽油不烧热，有生青油味

王牌耍玫瑰 UID 670208

玩玩噻 发表于 2025-01-20 19:25
菜籽油不烧热，有生青油味

对的，所以，直接用生清油的话热锅凉油就不适合了。

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大丰小忄 UID 232614

先炼油，放油盆里慢慢用

好喝不如纯牛奶 UID 1102621

提前烧热一大锅油，放冷用东西装着，每次炒菜舀就是了

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jele UID 1102556

我一般洒点盐

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