深夜食堂分享一个油辣子的个人研究配方

二手玫瑰 · 发表于 2024-6-15 00:00

1.首先去菜市场买这几种辣椒，二荆条、灯笼椒、朝天椒等。（背景是达维厨房纸，很好用，也推荐）

2.然后根据个人口味，搭配以上辣椒的比例，二荆条是中辣提香、朝天椒是高辣、其他两种是色泽需要。
把他们用双立人剪刀剪成段（其他剪刀也行，我就是为了装个逼），目的是去掉辣椒籽。

3.用少量菜籽油润锅，小火翻炒变色即可，倒入盘中冷却3-5分钟，使其变脆。

4.冷却差不多，明显感觉到脆的时候，放入“石对窝”（淘宝买得到），捣5分钟。不用太细，太细容易炼辣椒油的时候产生不均匀的胡味。
对窝捣出来的辣椒面比机器打的香些。

5.放入香料，此处不是核心，根据个人喜好乱七八糟放就好，喜欢芝麻和花椒的也可以放入，但芝麻建议后放。

6.用刚才的锅，倒入菜籽油，加热到青烟四起，油温把菜籽油的香味炼出来为止。
此处建议，用成都平原小榨菜籽油，黄菜籽。吃喝有团购，团购链接戳我
关火，等油冷却3-5分钟。具体时间根据个人口味，红油辣子还是胡椒辣子。
比如我喜欢粉肠粉那种带点胡味的，就冷却3分钟、油温适当高些。

7.你以为完了？没有。
我们炼油的目的是什么？当然是煮方便面吃啊。

炼油的锅倒入矿泉水，烧开，放入2包面饼煮散后2-3分钟。倒入大碗，葱切段、两勺辣椒油。
不喜欢吃到葱又觉得有必要提味的，可以像我一样切大段。

8.还没完，之所以2个面饼，是对自己炼油的起码尊重。一个容易吃来心欠欠的。
深夜不适合啤酒，应该吃第一口面之后，来一杯白酒（1两5为佳），喜欢浓香粮食酒的可以考虑李卖酒的酒令、吉祥如意酒等（我平时的口粮酒），喜欢酱香的可以找 @四川老开，他最近几款酱香也不错（因为他送了我几瓶品鉴）