今天讲一下鲜肉和冻肉的区别

帅毛肚 UID 923881

张火药 发表于 2024-04-10 23:02
有一点你没说：细胞内水分结冰后，会形成尖锐的冰晶刺破细胞壁，所以解冻后的肉会水垮垮的，外观和质地和口感，始终无法和鲜肉相比。
但这也是长期保存长途运输的必经之路。

你这个说的很对，现在液氮的运用就是解决这个问题，比如鲜毛肚这种，解冻后在冰水内泡半个小时以上就是解决这个问题，肉类体现的不是很明显，但是要注意解冻方法，最好自然解冻或者冷藏室缓化解冻能保证肉的状态，如果必须要泡水解冻最好是在保证真空包装完好的情况下

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jforce UID 867112

鲜肉是民生，冻肉是战略储备

帅毛肚 UID 923881

jforce 发表于 2024-04-10 23:28
鲜肉是民生，冻肉是战略储备

这是两回事，储备肉平时接触不到的，就是放出来也是一些特殊渠道，平时售卖的都是正常流通的

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芸香 UID 303333

楼主说得很有道理，但是冻货想楼主说得那种价格应该不低，价格便宜的冻货又有多少是真的冻货？不是那种卖不掉或者。。。。其他种类拿来冻了再卖的？

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冻僵的小鸡 UID 253319

字多你有理

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不羁的男人 UID 653471

其实大家怕的是那种冻n年的僵尸肉。还有不明生物的肉。

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帅毛肚 UID 923881

芸香 发表于 2024-04-10 23:45
楼主说得很有道理，但是冻货想楼主说得那种价格应该不低，价格便宜的冻货又有多少是真的冻货？不是那种卖不掉或者。。。。其他种类拿来冻了再卖的？

这种基本上属于臆想，正儿八经做生意的还是要多些，不排除你说的这种，其实是比较小众的，走的肯定也是一些另类的渠道，你就正常渠道购买不用担心这些问题，现在食品监管相当严格，出问题承担的后果也是很严重的，有稳定商铺，正规手续稳定回头客的谁也不愿意卖烂货，谁不是想做个长久生意，用残次品的一般是不合格的加工厂，非常便宜的自助那种，所以尽量还是找正规途径，合理价格就对了

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帅毛肚 UID 923881

不羁的男人 发表于 2024-04-11 01:10
其实大家怕的是那种冻n年的僵尸肉。还有不明生物的肉。

有，不要贪便宜，找正规渠道，正常价格基本上没问题，买到僵尸肉的概率比中彩票低

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帅毛肚 UID 923881

冻僵的小鸡 发表于 2024-04-11 00:04
字多你有理

有理没理直接拉黑

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hpn UID 766785

还是缺真话。说说你们行业知道的，那些品牌是好货，那些一点好东西都没有，以次充好。