卤菜店收个徒

笨笨狐 · 发表于 2019-2-19 03:41

来我这里学习的吃喝同学五月底六月初就出师了。顺招下一位有意卤菜行业发展的同学。

说一下做这一行的我，就是这个帖子的发起人——卖卤菜的笨笨狐。
说起我当时做这个行业，也确实为生活所迫，甚至可以说被生活逼上了绝路，不得已选择了做卤菜。
一晃十年过去了，十年了，当年那个意气风发，指点江山的年轻小伙子已经变成了暴烟子中年大叔。十年了，只靠两口子打拼的卤菜摊子也尝遍了人生冷暖，酸甜苦辣。
所幸吃苦总有回报，十年打拼，也算积攒起了一点家业。
但是，确实是非常辛苦。
所以今年春节时，我们两口子商量了一下，准备再拼几年，攒点养老钱，然后金盆洗手，退出餐饮行业啦。
世界那么大，我想用我的后半生出去看一看。
现在我的问题是：有人愿意继承这一行的技艺，将川派卤菜发扬光大么？
吃喝上有同学尝过我们的卤菜，但更多的同学对我们一无所知。
没关系，我可以把我的菜系介绍给你，让你有个了解：

了解之前，你可以先百度一下“谭谭原味卤”，有一篇我的帖子，看了相信对你有帮助。
我家的菜品主要分为以下几个系列：
卤菜系：卤耳朵拱嘴，卤鸭子，卤猪蹄，卤鸡爪。这都算我们卖的不错的。
拌菜系：拌菜系列的红油我们用的是成都一个老店的配方，当年费了很大的劲和我们的一个上家慢慢磨了好几年，才终于拿到这个方子，所幸方子的味道没让我们失望。凉拌耳片，红油兔丁，凉拌素菜，这些在我们店里售卖都还很不错。
冒鸭子：冬季菜品的主角，冬天大卖的销售保证。隔壁家的几个老大，很喜欢天冷的时候来买我们的冒鸭子。
特色系：包括干拌牛肉，干拌豆筋，卤鸭头兔头，泡凤爪。口碑与销售额还不错的菜品。

所以，在成都这个餐饮竞争异常激烈的市场中，我都相信，我们的口味与生意，都属于做得不错的20%的那部分人。
在我们的顾客中，隔三岔五，每隔一两个星期，总会有人跑来，问我们教不教手艺，收不收徒弟。而我们回答一般是：不好意思哈，不收的。
为什么不收，道理你懂。
而还有些顾客，在和我们进行了一些交流后，希望我们能开分店，或者他们出钱，来加盟我们的卤菜。我们一般也是婉言谢绝。
在我们开来，成都的卤菜消费市场，其实很大的，成都的食客，也确实吃得出味道的好坏。但是，卖卤菜的两口子，始终只有两口子，每天卤菜的产量，也就只有那么多，为了追求数量而牺牲质量，那不是我们的价值观。
所以那么多年，我们一直蜗居在一个小小的卤菜摊中，并自得其乐。
但是，如果几年后我们两口子真的不做卤菜，就能很任性地看着谭谭家的原味卤菜在大众视野中慢慢远去么？
那不是我想看到的。

因此，我想找寻热爱这一行的手艺接班人，把卤好菜这门技术给传承下去。
我心中的传承者最好能满足这几个条件：
热爱餐饮，并且能沉下心来做事
能吃苦，能忍受挫折
做人实在，但不能太傻；做事机灵，但不能太奸
有一块适合自己，有开发前景的卤菜市场
而我能传授给你的，有——
卤菜拌菜冒菜和特色菜技术，包括材料，配方，流程，维护，你会明白，卤菜这门生意，看似简单，实则复杂。学会卤菜很容易，而要把卤菜做到精益求精的程度，很不容易。
生意经，包括与顾客打交道和与商家打交道的各种经验与技巧。
我失败的教训与你分享，让你少走弯路
上门这些东西是我们这家十年的技术积累，也是十年的人生感悟。
本贴只发吃喝，内容长期有效，不知能否找到合适的手艺继承人，不强求。有任何问题可回帖发布，有空余时间我会尽量解答。
顺祝吃喝玩乐网又长一岁，生日快乐！

（小编配图，图片来自网络）