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据知情人爆料：从开业到现在，成都市某家火锅锅底中的油就没有换过。每天回收的油如果按照一天坐一百桌来计算，每桌剩一斤，一天至少一两百斤。 随后，记者以应聘服务员的身份，分别顺利进入巴蜀九尺鸭肠王金履二路店和双凤四路店工作。
熬制老油现场 用脚搅拌火锅油，牛油掉在地上直接用 在巴蜀九尺鸭肠王自助火锅双凤四路店，记者注意到食客吃完的火锅油并没有直接倒掉，而是直接倒在一个铁桶里面，铁桶的上面放着一个筲箕。 员工在对铁桶上过滤用的筲箕一番颠簸之后，就把过滤的辣椒以及食物残渣倒掉了，此时这个铁桶已经装满了过滤过的火锅油。
大约在晚上10点左右，火锅店的炒料师傅开始点火熬制火锅底油，而使用的原料竟是回收的火锅油。 在金履二路店的卧底的记者也发现了同样的场景：这名熬制火锅油的师傅，边炒制边添加香料，即便是牛油掉在地上也不会清洗，而是直接放到锅里熬制。
工作人员用脚搅拌火锅油 本报记者在成都市公共信用信息中心查询巴蜀九尺鸭肠王，仅显示了4家相关企业，且经营场所均不在金履二路和双凤四路。  不过在大众点评上，还可以查询到巴蜀九尺鸭肠王位于金履二路的店，第一次添加商户时间为2016年10月28日。即使按照这个时间算，该店也近半年未换过火锅油。 3月7日晚上8点成都市食药监局联合成都公安、武侯市场监管局、武侯公安，决定对这家连锁火锅店的这两家分别进行执法检查。
相关图片 在执法人员的追问下，这位小锅终于承认熬老油三步法：首先是将客人吃完的火锅油倒进筲箕，初步过滤食物残渣过后，然后反复沉淀过滤，最终将老油加入到锅里再次进行熬制，再把这样的油端上餐桌。 最终，执法人员暂扣了涉嫌回收熬制的老油400公斤，查封涉嫌违规的火锅底料48件，并且对这两家火锅店生产加工场所进行了查封。 然而新闻曝光后， 一向对吃很上心的成都人， 大多数人却这么说……
“ @羊妞兔爷：不得不承认，老油火锅的味道确实不错 @蜜蜜苏：不吃老油干嘛吃火锅呢！！！爱火锅爱老油 @秀非Sandalphon：吃火锅就别提什么健康不健康了，大家就是图个爽……干净就行了，老油什么的真的不在乎 @小恩MaMa-：成都人看了表示一点都不惊讶，幸好平时吃的没曝光 @BiBiBiBiBoM：火锅专门就吃老油，贼香 @李磊Casleon：请给我地址，最喜欢这种老油火锅了 ”
惊！呆！ 也难怪网友@忘记带小鱼干会说： 看了评论，不得不服，成都人心真大 刘建泽解读老油 鼎味旗下典味美蛙鱼头负责人 使用老油有两大好处，一是成本低，二是味道好。 口味好这一点是肯定的。“我曾经做过主要成分的气质色谱检测，即使在得知主要成分比例的情况下，老油的口感依然难以模仿，只能以更多的麻与辣来弥补香度的不足。”刘建泽说。
“我们特意做了一组对照实验，实验显示效果是不错的，实验对象没有明显感觉到香味不足。所以味道的缺失是可以通过科学方法弥补的。” 如此看来，从“情”这个角度看，老油并非必不可少。  刘建泽还咨询了国家药物与食品监督局保健食品审评专家、国家卫生部健康相关产品审评专家、四川大学公共卫生学院博导李云教授。 李教授肯定了老油与地沟油、潲水油是有区别的，但是有区别不等于无危害，李教授说老油反复回收会产生有害油脂聚合物与致癌物质，加热温度越高有害物质越多，这些物质会损害人体肝脏与生殖系统。 关于火锅老油，我国在法律上也有相关的条例： 《食品安全法》第三十四条规定，禁止用回收食品作为原料生产的食品。 虽然目前为止还没能研发出从口感和味道上能彻底取代老油的火锅底料，但是老油不仅会危害健康，而且熬制老油时的卫生条件也难以完全监控，所以建议大家还是尽量选择更健康的一次性锅底。
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发表于 2017-3-23 11:02
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来自： 四川省成都市 电信
