抹茶慕斯的做法

Dr.张4506 UID 980977

　　炎热的夏天~看到一抹清新又带凉意是怎么的体验~赶紧来我的美厨清心解暑的抹茶慕斯怎么做吧!
　　主料：
　　鸡蛋 4个 细砂糖65g 植物油50g 牛奶55g 低筋面粉60g 抹茶粉8g 盐0.5g
　　辅料：
　　淡奶油200g 糖粉40g 牛奶200g 水25g 吉利丁片8g 抹茶粉6g
　　制作步骤
　　1.蛋清、蛋黄分离
  
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　　2.蛋黄加入盐，打散，加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀，低筋面粉和抹茶粉混合以后，筛入蛋黄里，用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊



　　3.蛋清里分三次加入细砂糖，打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好)。



　　4.盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌)，拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀，把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀。



　　5.烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里，用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15-20分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了



　　6.烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。



　　7.准备制作慕斯馅。吉利丁片与纯净水混合，用筷子稍稍搅匀，然后静置使吉利丁片吸收水分膨胀



　　8.另取一个小碗，将抹茶粉和25克牛奶混合均匀，彻底拌匀成为抹茶糊糊备用;在一个大碗里，加入糖粉和另一份170克的牛奶，搅拌均匀(使用糖粉可以省掉加热牛奶将糖溶化的步骤。也可以使用砂糖，但要将牛奶和砂糖混合后加热并搅拌至砂糖溶解，冷却后再进行下一步)。



　　9.将泡好的吉利丁片粉隔水加热或用微波炉加热至熔化，成为溶液。把溶液倒入牛奶里，快速搅拌均匀，将拌好的牛奶液放入冰箱冷藏，直到它变得有点浓稠的感觉(如果你用的牛奶是冷藏状态的牛奶，加入鱼胶粉溶液以后可能很快就会变得浓稠，不需要再冷藏)



　　10.接着打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里，打发到表面出现如图中软软的可流动的纹路，就可以了。不要打发得太硬



　　11.将淡奶油和牛奶液混合在一起，完全拌匀，就是牛奶慕斯馅了，分成2份，其中一份放在一边备用。另一份用来制作抹茶慕斯馅



　　12.抹茶糊糊里加入少许牛奶慕斯馅，用刮刀拌匀，拌匀后，全部倒回牛奶慕斯馅里



　　13.用磨具扣出形状,然后在扣除的慕斯圈底部铺一片抹茶戚风蛋糕，然后挤一层牛奶慕斯馅



　　14.再铺一片抹茶戚风蛋糕，轻轻压平



　　15.挤一层抹茶慕斯馅。挤满慕斯圈。然后将挤好的慕斯放入冰箱冷藏4个小时，使它充分凝固。脱模的时候，用电吹风在慕斯圈四周吹一吹，或用热毛巾包住慕斯圈捂一捂，等周边松动以后，提起慕斯圈就可以脱模了。吃之前，在表面撒一层抹茶粉，并用一些水果装饰就好了!