喜欢吃蛋黄月饼，又讨厌广式面皮的亲们，福利来啦，香酥蛋黄酥的简易做法，一学就会，来我的美厨学习怎么制作吧! 主料： 猪油150g、中筋面粉340g、水70ml、糖粉10g、红豆沙450g、咸蛋黄 11个 辅料：黑芝麻20g、白酒 少量、 鸡蛋 1个 1. 将准备的340克中劲面粉分出200克，将猪油也分出70克，然后200克面粉加入70克猪油加10克糖粉，参合均匀，期间，把70ml分三次加入，每次都必须拌匀面粉。和成面团后，用保鲜膜盖住，静置30分钟，酥皮就只做好了。 2.将剩下的面粉和猪油充分搅拌，互相渗透成团状。此时不用加水加糖，因为猪油本身就很滑。成团后，保鲜膜盖住，静置30分钟，备用。
3.市面上买的真空咸鸭蛋黄基本都是生的。所以为了去其腥味儿，我们可以取出咸鸭蛋黄，用滴上5滴白酒，再加水浸泡10分钟见蛋黄发白。倒掉碗里的水，上蒸锅，蒸至8分熟。取出，切半，备用。 4.将450克红豆泥分成小份，每份约20克。 5.油、称重，并分成等重的22份。我的酥皮是350克，每份的重量约16克，酥油是220克，每份重量为10克。 6.取出一坨酥皮，擀成圆形，再取出一坨酥油，放在酥皮正中央，包好。以下所有酥皮酥油都这样处理，然后用保鲜膜盖住，静置，备用。 7.讲红豆泥在手中心摊平，放入咸蛋黄，包裹起来。 8.把制作好的酥油皮用擀面杖擀成长条形，再卷起，备用。 9.最后把做好的酥油皮擀成中间厚、四周薄的圆形，再包上蛋黄红豆泥馅儿，黏紧，整一下外形，一颗圆圆的蛋黄酥就出来了。 10.鸡蛋去蛋清，拌匀蛋黄液，用刷子上色，我一般是涂两层蛋黄液，因为颜色好看些。再洒上点黑芝麻作为装饰。 11.上下火，预热190度，中层烤25分钟，就OK了 12.香香酥酥的蛋黄酥就出炉啦 烹饪技巧 制作酥皮酥油时，做完后，一定要静置30分钟，使其互相渗透，不然和面时不会有光滑的表面。做起来就不好看了。 我选用的红豆泥很湿很粘手，我一般都是掺点面粉，就能解决这个问题。
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发表于 2016-8-18 17:10
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来自： 四川省成都市 电信
