【淼之厨】吃货家里的节日故事

nmxqm505 UID 919560

春节，对于吃货而言，与其说是一个懒绵绵的假期，还不如说是可以随心所欲、纵情吃喝的开心日子。
现在已经很少在外面吃饭了，因为钱兜太小，需要精打细算的过日子。因此，心中的美食，要靠家庭厨房制造。。。
心情好时，就在灶脚捡块边角余料，随便涂个鸦（请忽略我的涂鸦字），主要是想作个引子。。。



希望这把春天的剪刀，能在新的一年中，多多剪出家中的早餐牛肉面条。



有做餐饮生意的朋友，送了点粗加工的浓汤粉丝请我品尝，我搭配了点儿菜，味道不错，就是浓汤的香气淡了一些。



节前回请朋友，我用了两斤多土猪五花肉，做了十多个荸荠狮子头，打包到餐厅请朋友品尝。
没有时间，用高压锅压制了两个多小时，轻触即散，入口即化。



家人买了一只黑皮土鸡，我就动了再自己熬制一钵高汤的念头。
鸡肉的精华部分照例做成白切鸡，剩余部分加上其他汤料熬制高汤。



既然是过节，一些自己喜欢的传统菜是要做一做的。。。
泡一点豆子，



一点拿来油酥，



其余的做成豆花，不要压得太实，



私房豆花肉片








到亲戚家做芋儿鸡版的海参斑。



这种海鱼的鱼骨基本是软骨，鱼肉的含水量高，不要烹制太久，不然鱼肉就会看不见了。。。








土猪肥锅肉那是必须的。。。



泡椒厚鳞红鱼。
建议今后见到这种鱼请绕道走，鱼鳞很难去掉，肉少且肉质一般。
但模样还是十分可爱，可以在情人节作为一种惊喜。。。






芽菜乌鱼花。
现在比较少见的一种传统菜，来自记忆深处的美食。



鱼肉打花刀，鱼花颗粒不能切得太小，然后腌制，



鱼花先养熟，然后转锅溜炒。



真心好吃哟。



又是传统菜：宫保肉丁








再分享一个下酒的料理菜：烤多春鱼
多春鱼用少许料酒、盐、胡椒等腌制，



吸干水分后用锡箔纸封好，烤箱预热后，150度上下火烤制5-6分钟左右，



然后倒掉烤出的水分，在鱼身上刷上一层油，再入烤箱200度直接烤制8分钟左右，直到鱼皮香脆即可。
成本不到五元钱。



家里人少，家中餐桌上很少超过四个菜。节日期间家中像样一点的桌餐只有那么两三顿。
一条9两重的鲫鱼，边角料腌制，花刀去小刺，鱼身两面煎一下。



传统菜：干烧鲫鱼



传统菜：蒜薹土黄鳝（节日期间蒜苔价格快赶上黄鳝了）



清蒜焗红虾



这就是年夜里的家餐了。



还有一次是家庭小团聚。
创新传统菜：拔丝糖醋排骨








云腿蒸海鱼








既然熬了高汤，就做了个上汤白菜。








这又是一餐。



还有一餐以冰冻海产品为主要食材，图的就是个便宜。
写了个菜谱：



浓汤山海精（瞎编的菜名），用高汤烹制智利贝、元贝柱、竹荪、金钱菇、儿菜，来个小山珍小海味的大杂烩，成本二十多元钱一位（不算高汤）。



蒜蓉粉丝贝，成本二十元钱。



芽菜冬瓜（素烧白），成本不到五元钱。








这是总共几十元钱的节日家餐。



节日期间还做了一道传统菜，虽然做得不一定到位，但真还是用心了。。。
新鲜鸡肝



做成肝膏，当然感官上还可以做得更为细腻，但自己感觉这样的口感已经可以了。



高汤虽然没有了，二汤还是有的。虽说是二汤，但长时间的熬制了贝肉，且新添了点汤料，还是不错的。



吊成清汤。



可以做成位菜：清汤竹参肝膏








爱好美食、厨艺业余的吃货，就是这样喜欢在吃喝中寻找快乐。。。

xiaolinzi UID 132901

太厉害！太厉害！太厉害！

小小小路 UID 922833

太棒了！

猫猫咪丫 UID 943994

我的天，你完全可以开店了啊

猫猫咪丫 UID 943994

字也写得不错，好有才

猫猫咪丫 UID 943994

那个红鱼好可怜，怎么感觉有一种死不瞑目的感觉

陈默大哥 UID 505608

太牛偶了！！！

踏实的帅 UID 771631

大酒店的厨子！普通美食爱好者不会把拔丝做成那个造型，吊汤也不会有头汤二汤的区分。菜系跨度也够大，不是小店厨师能做到的

nmxqm505 UID 919560

踏实的帅 发表于 2016-2-17 13:30
大酒店的厨子！普通美食爱好者不会把拔丝做成那个造型，吊汤也不会有头汤二汤的区分。菜系跨度也够大，不是 ...

对于我来讲，其他什么师都不重要，如果还可以选择，我还真愿意做个厨师，在乡间有个私房菜馆，隔三差五、三朋四友，闲情逸致一番。。。

踏实的帅 UID 771631

nmxqm505 发表于 2016-2-17 15:19
对于我来讲，其他什么师都不重要，如果还可以选择，我还真愿意做个厨师，在乡间有个私房菜馆，隔三差五、 ...

做爱做的事！