自己动手做月饼

龙小果 · 发表于 2024-9-15 12:02

老婆喜欢吃流心月饼，但是价格实在太高，50克不到要30块一个，买不起买不起！
自己动手，过程分享给你们。
1.流心部分
烤熟咸蛋黄3颗，椰浆30克，淡奶油30克，黄油30克，白糖10克。找个料理机通通搞里头，注意一定打细腻一点。然后挤入5克一个的模具里面冷冻一晚上。

2.奶黄部分
全蛋液170克，椰浆60，淡奶油72，白糖70，低筋面粉55，澄粉30，黄油35，烤熟咸蛋黄4颗，通通搞料理机里头打细，然后找一个不粘锅小火炒至不沾，放冰箱冷藏一小时以上。

3.饼皮部分
黄油170先软化好，加糖粉80全蛋液40奶粉30低筋面粉190高筋面粉70澄粉40，揉成团放冰箱冷藏1小时。

然后就是包月饼了，奶黄馅分18.5克一个，饼皮分成25克一个。先把冷冻好的流心包入奶黄馅再放冰箱冻硬，再把奶黄馅包入饼皮，等软化下来用模具压成型，注意压之前要裹干面粉免得沾模具。
然后再把包好的月饼坯放冰箱冷冻一晚上，拿出来直接放预热好的烤箱，200度烤13分钟。烤之前最好喷点水免得开裂

很好吃，一点都不腻，不过放久了就不流心了。最好3天内吃完

来自苹果APP客户端