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发表于 2022-6-12 13:09
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来自： 四川省成都市 移动
小时候，90年我家旁边就是小作坊酒厂，关系好得很，酿酒的所有工艺我基本上都晓得，毕竟几年都在里头耍，成本不高，现在的成本也就20元以内，以前包谷5-6角一斤，现在1元多，以前出厂价5元以内，现在20以内应该没得啥子问题。
我说一下基本流程，一般6-7天
第一步：先把玉米泡一天，高梁泡不到这么久
第二步：把泡胀的粮食蒸熟，再凉冷，他们都是用大风扇吹
第三步：加酒曲发酵，要注意控制发酵的温度。一般要发酵3-4天，头两天在地上堆起，后两天放酵池。我最喜欢的就是第二天的时候，包谷发酵以后，有点酸甜，有一点酒味，就去抓来吃，小时候没什么零食，这就是美味了。
第四步：蒸馏，把发酵充分的粮食放在蒸锅里面，那个蒸锅是用石头砌的，很大，盖子顶部有个出蒸气的管子，接到冷却桶，冷却桶外面是冷水，把酒精的蒸汽冷却成酒，中段的酒最好喝，尾子不好喝。
最后一点是勾兑，这个是秘密，我只看到过一两回关键的流程就是发酵和勾兑，发酵的微生物最重要，反正纯粮的酒，随便咋个，喝了脑壳不怎么痛
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