沸腾鱼

餐饮技术学院-何 UID 1107927

沸腾鱼又称水煮沸腾鱼，是一道色香味俱全的传统名菜，属于川菜系。是近两年出现的新品种，在四川、重庆等地流行。由鱼和各种配料做成，沸腾鱼端上桌，鱼上的油脂呈沸滚状，热气腾腾，视觉冲击力特别强。
1、石斑鱼宰杀后，从腹部入刀，将内脏取出后洗净，沿中骨将鱼肉片下，改到成长8厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的大片，放入鸡汁、味精、香油、胡椒粉腌渍15分钟后入味。
2 、锅内放入色拉油，加热到120℃时倒入铺有锡纸的木桶内，然后立即放入干辣椒末、香菜叶，再倒入腌好的鱼片轻轻拌匀即可。

羙夢晟黰 UID 947367

巴适……

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成都工商，财税 UID 1095433

就是水煮鱼嘛

69zj11 UID 7850

怎么可能是近两年的新品种，十多年前就伙同吃喝一堆人经常光顾林荫街那一家沸腾鱼了。

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