我发现我写的东西总是餐厅食评或朋友聚餐之类的，但对家里的菜却说得挺少。科学研究表明越是身边的东西越容易被人们忽略，科学研究也表明这是一种普遍但错误的行为——因为科学研究表明平淡的事物其实是真正可贵的。所以今天触动了一根弦，聊聊家里的家常菜。
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写下这个题目以后突然想起了一部相当老的苏联（拜托别再“前苏联”了这个概念是错的我们会说“前汉朝”“前明朝”么深井冰）电视剧叫《春天的十七个瞬间》，不知道有人看过没？小时候就是和父母坐在一张小方桌前一边吃饭一边对着一台14寸的福日牌彩电前看这部片子（当然还有很多其他片子射雕渴望六个梦鬼新娘梅花三弄完了一说琼瑶我就要吐了@#￥*%！@#XXX@￥%！）。可惜那时候胶卷太贵不能像现在这样事无巨细都拍照摄影留底存档，导致生活里很多细节都失去了记录。否则这得是多完整的回忆啊。
当亲爹这事儿虽然现在看来似乎离我还很遥远（我意思是“干爹”我当过了不对应该是正在当也不对应该是已经开始当了），但也不是没想象过一个完整的家庭——夫妻孩子十条狗——会是个什么味道，特别是为人父母的感受到底是怎么样。其实这些种种在周围已当爹或已当妈的朋友身上是可以体会到一些蛛丝马迹的。我所看到的是当爹当妈的酸甜苦辣咸喜怒哀乐愁幸福悲伤乐趣麻烦本身就像一盆复杂的火锅或者一锅烩的大杂菜大乱炖，什么都有，味觉极丰富，一会儿在云端一会儿在地狱——当然这个“地狱”估计是个很爽的地狱，不知道会不会与SM有点异曲同工。孩子就是一切。You will give him/her everything you have and you will do anyfucking thing for him/her 而且有时候你可能做着做着突然发现“咦我操我自己去哪儿了？”。这种例子看得太多。别误会，这只是感慨而已。我当然不是在说这种美妙的舐犊情深“不好”。
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看得虽多，但毕竟自己从来没有过，“干爹”也毕竟是个跟“亲爹”相去太远的角色，所以对于一些核心的感受一直难有同理心，直到昨天饭桌上听了我爸的一句不经意的话。
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我和父母住在两个隔得不太远又不太近的地方。以前每周都可以固定到父母家过周末，但最近很长一阵子都处于事儿多瞎忙的状态，导致“每周固定”变成了“每两周固定”再到“不固定”。其实平时父母生活也够充实，一个每天修飞机（没有打错，是“修”不是“打”），一个每天玩股票；但每次回家的时候他们眼神言行里的兴奋是明目张胆难以完全掩藏的，就好像他们平时一直生活在孤独的山岗上好不容易才看见了一个人类一样。
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虽然部分拜我妈的厨艺所赐导致这个家里几乎每一位成员现在都有控制体重的需要大家也都信誓旦旦言之凿凿体重不下枉自为人我妈更是像魔鬼教官+纪/委巡视员一样担起了监督的责任，但每次家里一到吃饭时间桌上永远都摆着几盘“已经很有节制了的”好菜。我总是一边贪婪地吃菜一边向母亲抱怨“哎呀跟你说了嘛晚上就弄简单点就是了嘛又弄那么庄重你又喊全员减肥你说这个肥咋个减咋个减诶锅里头那三根羊腿腿和十个猪蹄子闷熟了没有”，而母亲则通常是立刻快速反手啪一个大耳巴子“边吃边唠叨你特么找死”，眼里闪烁着慈爱的凶光。
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这天晚上回家，待遇又是如此，桌上摆着四菜两主食一汤：四菜是一盘干锅掌中宝（大开大合的重口味，麻辣干香）、一盘子姜青椒炒卤猪耳朵（什么酱料都不加，子姜的清新刺激的原汁原味）、一盘荷叶蒸酱肉（我妈自己做的，完美酱香，无烟熏）、一盘超级爽脆酸味咸味鲜味平衡得超一流的泡菜（我妈自己做的，但是可能要挨打——Jim你特么把这个也算个菜？！）；两主食是一盘叶儿耙（也有叫猪儿粑的）、一盘麦粑+包谷粑+桐子叶粑（梧桐叶）；一个汤是三塔菇炖鹅+海带+海螺片+鲍鱼+芋头——鲜而浓郁，盐都可以不加（不过是我来炖的话，里面的海带我是会拿开的）。
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我照例一边吞口水一边义正言辞道貌岸然地诉苦和声讨“母亲大人呐我求求你呐是你每天大耳巴子啪啪地抽起喊我减肥的得嘛你看这桌菜你什么居心你怎么解释你的原则呢原则呢”？这时候表面迟钝的老爹慢悠悠地拿了两个白酒杯晃过来坐下说来来来今天晚上喝两杯。我心里头就在冷笑，哼哼，就你那一两半王致和料酒的三脚猫功夫。好嘛，开始陪他慢慢晕小酒。老爹小吸了口酒，慢条斯理地说：“其实呢平时晚上呢我们两个呢在屋头呢都简单得很，通常都是煮个素菜汤再炒一两个叶子菜就完事了的。。。”
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这下我突然想起几周以前的某一天，本来答应我妈说第二天晚上回家吃饭，谁知道第二天中午的时候临时出现了个晚上不得不去的应酬，只好打电话告诉她不行了今晚确实回不去吃饭了。母亲失望道：“啊你不回来了啊？我买了那么多菜炖汤的东西也都洗好切好解冻好了马上就要下锅炖了啊。。。。”，我嬉皮笑脸说“没关系你们吃就是了啊剩下的放冰箱里我明天抽时间回来吃嘛一样的三我保证全部吃完汤我都舔干净！”。母亲显然没有任何被我逗开心的意思，只是轻轻惋惜地说“但是明天就没那么鲜了啊。。。”
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“但是明天就没那么鲜了”。就这一下突然戳中某处，心理猛然暖意与歉意疯长。一切细腻的情感和丰富的内心活动都不需要再注解说明也不用再酝酿发酵或者肤浅地咏叹哀嚎。我闷下一杯酒以后做了一个很简单的决定：以后不管是再有什么破事情，每周至少一定要陪父母吃顿饭，在家里住一晚。
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所以，虽然我原来也写过一两次家常菜，但一直是从“技术角度”来讲菜本身而已，从没有像今天这样毕恭毕敬心存惶恐和感激。所以我很喜欢蓝锅的那句签名：“学着做菜，把饭菜做得好点，只为闺女能多吃点、能长高点。”这种平淡的情怀我希望拥有得越久越好。
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回家吃饭吧。
我靠今天我怎么一不小心开始写小学生作文《我的爸爸妈妈》了。看来我也是老了。
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心走完了，下面重点还是走菜吧。这些是这段时间以来我们家里做的各种各样的菜，整个积累的时长是挺长的，所以也就不分什么顺序也不带具体时间说明，也不会每道菜都介绍个123，其中不少就一句略过。
苦笋炒酱肉，酱肉为我妈亲手自制。油烧汤，腊肉切块炸，然后下滚刀切块的苦笋，翻炒后加葱节，搞定。清苦+肉香，苦中有乐。炒制的油在之前用来油炸过什么东西，所以里面沉淀了一些细黑渣子，会影响外形但不影响味道。
鲜锅兔。和外面店子里头卖的鲜锅兔最大区别是——没有那么“鲜”，因为没有用“化学鲜”，就是靠兔肉本身和好生抽好调料。特别注明的是，在兔肉炒好后准备加汤烧之前要加入一些醪糟，对提鲜有起死回生的功效。见图。
一道很普通的黄瓜煎蛋汤。这道汤是我们家夏天的常用普通饮料，清爽宜人，专治各种夏天不服。
菜名不短——苦笋酸菜肉片胡豆汤。这道汤是我们家夏天必备金牌良药，咸酸爽俱全，苦笋和胡豆又分别在里头加入了各自具有代表性的清香，每次都会喝到肚子圆得走不动。
土鳝鱼出场了。这的确是资格的土鳝鱼，每一根都不过小指头那么粗，肉薄，肉质嫰甜，一爆就卷起，无可挑剔难以获得的食材。拿到菜市场给师傅剖的时候才把师傅害苦了，同样是5斤鳝鱼，这5斤就比那些吃避孕药长大的5斤难搞得多，最后师傅叫苦不迭说哎呀今天亏了啊亏了啊我这一上午的生意不用做了啊。。。这个是。。。咋个说这个名字呢，就是火爆麻辣鳝鱼嘛。鳝鱼先爆一遍捞起，然后再炒料，再将鳝鱼倒入翻炒，最后加黄瓜条和洋葱翻炒起锅。
自制酱肉蒸老豆腐干。还是那个自制酱肉，味道完美，这个之前已经吹嘘过了。这个老豆腐干是去屏山马湖的时候买的当地老乡做的东西，做的相当到位，香味浓郁质感细腻，略带烟熏味但又不过分，唯一一个小问题是略咸了一点。带回家以后我妈发明了这道菜，将其与自家酱肉同蒸。吃的时候一块豆干+一块酱肉一同下口，交相呼应的味道和口感是让人长肥的毒药。
鸡枞菌沙参炖鸭子。夏天一道好汤，无需多言。
香浓厚重的牛肉米线。这么一碗放到店子里去，卖个五六十一碗的话算是给面子的友情折扣价。
青椒皮蛋是个大路菜。不知道有没有人和我有一样的感受：一口皮蛋+一口啤酒，整个皮蛋和酒液都会变得很甜。
拌兔丁。老爹出手，怎么搞怎么有。火候不错煮的刚刚好，特别是里面的兔肝是挚爱，粉嫩清甜。可是，下次您老人家敢至少把腿骨去了不？骨头渣子崩牙齿啊。。。
这不是菜，这是家里楼上菜园里自己种的黄瓜。不添加防腐剂。很久没吃到这么好吃的黄瓜了。
血旺肥肠米线。
又一道米线出现了。父母真是很爱做米线。这是道排骨烧猪蹄加卤蛋的米线，卤汤做得香浓，排骨和猪蹄的美妙就不用细说了。
这道汤有点小复杂。先拿鸡枞炖鸡汤，炖好后装一锅出来单独再往里加肉丸子做成鸡枞炖鸡圆子汤。汤里稍加醪糟提鲜。
我们家比较痴迷这样的吃法：泡饭，然后下自己做的泡菜。当然前提是这个泡菜得水准一流才行。
这道菜在宜宾是比较有标志性的，青椒蒸三塔菇。这个。。。三塔菇和鸡枞之间的恩怨我专门考证过，证实两个东西属于一个科属，略有不同但非常近似。总体上三塔菇似乎比鸡枞菌大。不去深究了。总之，把蘑菇撕成条，青椒切成剁椒，调味调好后直接上锅蒸。两者的清香交融，让人欲罢不能。呃，我想想，似乎里面加了一些土鸡油的。
酿豆腐。
鲜笋炒肉。
鸡枞炒肉。第一次吃到这道菜是20多年前第一次去西昌玩的时候。
又是一道鳝鱼。
松仁玉米。如果按照这个松仁含量的话，这道菜在馆子里不知道卖多少。
一个重磅大菜，宜宾火锅。不用多说了，现在宜宾火锅已经不那么偏安一隅默默无闻。一层一层累叠，最上面是丸子；但我最喜欢的是最底层的芋头，每次上来我都是一筷子插到底先把芋头翻起来再说。整个制作过程起码是一天。
自制猪儿粑。炒馅，然后包上，蒸。油爆爆的。不用评论。
好了，这一集走的菜就是以上这些。祝所有为儿女家人用心烹饪的人们青春永驻。
