潮汕牛肉火锅好吃的秘密，答案在这里找到了

清汤锅底上桌，热气氤氲中，藏着潮汕人一贯大味至简的秘密。汤底是火锅的大背景，据说汕头地区早些年间的牛肉火锅以高汤加入沙茶酱作为锅底，在炭火炉上煮。直到八十年代，当火力更大的卡式炉取而代之事人们发现沙茶酱锅底容易糊锅，于是将其变成了蘸料。后来化繁为简，锅底汤头讲究一个“清”字，吃到正是牛肉的原汁原味。

当一盘盘纹路不一的牛肉摞在眼前，雪花密布的脖仁（牛朴肉）甚是抢眼。“仁”在潮汕话里是果实、中心的意思，顾名思义，脖仁即颈部中心的位置，也是活动最为频繁的一小块肉。在锅中三吊水，柔嫩中带有清脆的嚼劲，细品之下还有一丝清甜。

脖仁下方的匙仁颇受食客老饕青睐，匙仁是音译，也叫作嗜仁。不由分说先来几盘，这个部位连着肋骨，肉里细筋纵横，甜嫩无比。

吊龙是牛脊背上的一条长肉，吊龙伴在两侧，带有些许肥肉，吃起来更加香滑可口。